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Sushi Profesional 25 hrs

Curso profesional

OBJETIVO Y DESTINATARIOS

El curso abarca todo lo necesario para obtener unos sólidos cimientos en la elaboración sushi, así como los aspectos fundamentales a tener en cuenta para la mise en place, producción, servicio, higiene y normativa.

El alumno adquirirá los conocimientos necesarios y practicará la correcta elaboración del arroz para sushi, técnicas de enrollado y amasado de sushi, elaboración de guarniciones y salsas, así como corte y conservación del pescado, rellenos y topping de nigiris. El curso esta complementado con un completo material teórico así como una evaluación final para medir la eficacia de los conocimientos recibidos.

Curso dirigido a establecimientos de restauración y profesionales que quieran introducirse en la elaboración de sushi, obteniendo los conocimientos y habilidades que le aportaran una sólida base de trabajo como inicio de su carrera de sushiman.

El curso de 25 horas se divide en 4 sesiones con los siguienes contenidos:

Sesion 1

  • Teoria de introduccion al sushi, historia, tipos, utensilios e ingredientes
  • Lavado y coccion del arroz.
  • Preparación del sushi-zu (vinagre de sushi)
  • Preparación de caldo dashi tradicional e instanteo.
  • Preparación de salsa de soja
  • Preparación de jengibre encurtido
  • Corte básico de verdura para makis
  • Preparación de rellenos
  • Disposición del puesto de elaboración de sushi
  • Elaboración de Hosomaki
  • Elaboración de Futomaki
  • Elaboración de Chumaki
  • Preparación de uramakis

Sesion 2

  • Teoria. Ingredientes en la cocina japonesa.
  • Afilado de cuchillos con piedra
  • Elaboración del arroz
  • Uramakis con coberturas especiales
  • Introduccion a la fritura japonesa (agemono)
  • Makis en tempura
  • Makis en Panko
  • Salsas para western sushi.
  • Preparación de Gunkan Sushi
  • Preparación de Temaki
  • Preparación de Temari.

Sesion 3

  • Teoria. Manipulado, conservacion y despiece del pescado.
  • Elaboracion de arroz
  • Despiece del salmon
  • Despieces del atun
  • Tecnica de corte san-mai-ororshi
  • Edomae sushi (nigiris)
  • Prepracion de nettas (topping nigiris)
  • Calibrado de nigiris
  • Elaboracion de nigiris.
  • Salsas para edomae sushi

Sesion 4

  • Teoria. Seguridad, higiene y normativa. Alergenos.
  • Elaboracion del arroz
  • Preparacion de Oshi Sushi
  • Preparacion de Inari sushi
  • Kabanoki Roll
  • Ki-sushi
  • Preparación de ornamentos (tsuma/ken) sasagiri
  • Examen teórico y práctico para evaluacion final
  • Entrega de certificados

El curso incluye todas la materias primas, pescado para prácticas, equipamiento en régimen de uso, material teórico y certificado.

Más informacion en info@chefcarlosnavarro.com o en 608395275

En el caso de establecimientos, se puede acoger a la bonificación con cargo a fondos de Fudae, por lo que según los créditos que tenga puede llegar a ser totalmente Gratuito. Si no dispone de entidad organizadora podemos encargarnos de la tramitación a traves de la empresa con la que colaboramos para ello.

Siguientes cursos:

MALAGA. Empieza martes 15 enero. Cocina de Formacion Amarán. Adquirir

MADRID-. Empieza Lunes 4 de febrero. Cocina Formacion Cominport. Adquirir

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Otsukuri 1

Seminario Avanzado

OBJETIVO Y DESTINATARIOS.

Curso practico enfocado a profesionales para adquirir los conocimientos fundamentales en las técnicas de corte de pescado mediante el manejo de los cuchillos japoneses, despiece y fileteado de las principales variedades de pescado.

CONTENIDOS

Introduccion a los cuchillos japones. Tipos, afilado, mantenimiento y ergonomía.

Higiene en el pescado servido crudo.

Técnicas Standar de corte.

Anatomia del pescado para cocineros

Despiece, conservación y fileteado de:

  • Salmon.
  • Hamachi
  • Lubina
  • Dorada
  • Pez Mantequilla
  • Bonito

Guarniciones para sashimi

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Sushi

Seminario Avanzado

OBJETIVO Y DESTINATARIOS.

Seminario enfocado a profesionales iniciados en el sushi y quieran profundizar en conocimientos sobre el tratamiento, corte y conservación del pescado para la elaboración profesional de sushi.

CONTENIDOS

Historia del sushi.

Cuchillos japoneses, tipos, mantenimiento y afilado.

Arroz japónica y su elaboración para sushi.

Sakudori del salmón y preparación.

Sakudori del atún y preparación.

Corte Sanmai orishi de lubina y preparación.

Sanmai Oroshi de la caballa y marinado.

Tipos de Corte para Sashimi. Hikizukuri, Sogizukuri, Hirazukuri, Usuzukuri

Parásitos en el pescado

Estos seminarios se van realizando periódicamente y puede consultarlos en Calendario de Eventos Públicos. Del mismo modo puede contratarlo de manera privada, para lo cual puede ponerse en contacto conmigo.