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Sesion 1 Curso Sushi Profesional – 6ª Promocion

26 noviembre @ 9:30 am - 3:30 pm

El curso orientado a profesionales que quieren adquirir los conocimientos necesarios para la elaboración de sushi en restaurantes, corners de sushi, bufete en hoteles, etc. Tendrá lugar en la cocina de formación de Amarán en Málaga, con una duración de 25 horas distribuidas en los siguientes días y contenidos:

Sesion 1 – Lun 26 Noviembre de 9.30-15.30

  • Teoria de introduccion al sushi, historia, tipos, utensilios e ingredientes
  • Lavado y coccion del arroz.
  • Preparación del sushi-zu (vinagre de sushi)
  • Preparación de caldo dashi tradicional e instanteo.
  • Preparación de salsa de soja
  • Preparación de jengibre encurtido
  • Corte básico de verdura para makis
  • Preparación de rellenos
  • Disposición del puesto de elaboración de sushi
  • Elaboración de Hosomaki
  • Elaboración de Futomaki
  • Elaboración de Chumaki
  • Preparación de uramakis

Sesion 2 – Lun 03 diciembre de 9.30- 15.30

  • Teoria. Ingredientes en la cocina japonesa.
  • Afilado de cuchillos con piedra
  • Elaboración del arroz
  • Uramakis con coberturas especiales
  • Introduccion a la fritura japonesa (agemono)
  • Makis en tempura
  • Makis en Panko
  • Salsas para western sushi.
  • Preparación de Gunkan Sushi
  • Preparación de Temaki
  • Preparación de Temari.

Sesion 3 – Lun 10 Dic 9.30 – 15.30

  • Teoria. Manipulado, conservacion y despiece del pescado.
  • Elaboracion de arroz
  • Despiece del salmon
  • Despieces del atun
  • Tecnica de corte san-mai-ororshi
  • Edomae sushi (nigiris)
  • Prepracion de nettas (topping nigiris)
  • Calibrado de nigiris
  • Elaboracion de nigiris.
  • Salsas para edomae sushi

Sesion 4 – Lun 17 Dic 9.30 – 16.30

  • Teoria. Seguridad, higiene y normativa. Alergenos.
  • Elaboracion del arroz
  • Preparacion de Oshi Sushi
  • Preparacion de Inari sushi
  • Kabanoki Roll
  • Ki-sushi
  • Preparación de ornamentos (tsuma/ken) sasagiri
  • Examen teórico y práctico para evaluacion final
  • Entrega de certificados

El curso incluye todas la materias primas, pescado para prácticas, equipamiento en régimen de uso, material teórico y certificado.

Más informacion en info@chefcarlosnavarro.com o en 608395275

El precio del curso completo (25 hrs) es de 500€

Adquirir

Cocina de Formación Amaran
Poligono Industrial Santa Teresa
Calle Malta, 9
29004 – Málaga

Detalles

Fecha:
26 noviembre
Hora:
9:30 am - 3:30 pm
Categorías del Evento:
, ,

Organizador

Carlos Navarro Sushi & Washoku
Teléfono:
608 39 52 75
Email:
info@chefcarlosnavarro.com
Página Web:
https://chefcarlosnavarro.com

Lugar

Cocina formacion Amaran
Calle Malta, 9
Málaga, Málaga 29004 España
+ Google Map
Teléfono:
608395275
Página Web:
http://www.amaran.es