Cargando Eventos

« Todos los Eventos

  • Este evento ha pasado.

Sesion 1 – Promocion 10 Curso Sushi Profesional – MADRID

8 abril @ 11:00 am - 5:00 pm

€600

El curso orientado a profesionales que quieren adquirir los conocimientos necesarios para la elaboración de sushi en restaurantes, corners de sushi, buffet en hoteles, etc. Tendrá lugar en la cocina de formación de Cominport en Madrid, con una duración de 25 horas distribuidas en los siguientes días y contenidos:

Sesion 1 – Lun 8 abril de 11.00-17.00

  • Teoria de introducción al sushi, historia, tipos, utensilios e ingredientes
  • Lavado y cocción del arroz.
  • Preparación del sushi-zu (vinagre de sushi)
  • Preparación de caldo dashi tradicional e instanteo.
  • Preparación de salsa de soja
  • Preparación de jengibre encurtido
  • Corte básico de verdura para makis
  • Preparación de rellenos
  • Disposición del puesto de elaboración de sushi
  • Elaboración de Hosomaki
  • Elaboración de Futomaki
  • Elaboración de Chumaki
  • Preparación de uramakis

Sesion 2 – Lun 22 abril de 11.00-17.00

  • Teoria. Ingredientes en la cocina japonesa.
  • Afilado de cuchillos con piedra
  • Elaboración del arroz
  • Uramakis con coberturas especiales
  • Introduccion a la fritura japonesa (agemono)
  • Makis en tempura
  • Makis en Panko
  • Salsas para western sushi.
  • Preparación de Gunkan Sushi
  • Preparación de Temaki
  • Preparacion de Inari sushi

Sesion 3 – Lun 29 abril de 11.00-17.00

  • Teoria. Manipulado, conservación y despiece del pescado.
  • Elaboracion de arroz
  • Despiece del salmon salvaje de Alaska
  • Despieces del atún
  • Técnica de corte san-mai-ororshi
  • Edomae sushi (nigiris)
  • Preparación de nettas (topping nigiris)
  • Calibrado de nigiris
  • Elaboración de nigiris.
  • Preparación de Temari.
  • Salsas para edomae sushi

Sesion 4 – Lun 06 mayo de 11.00-18.00

  • Teoria. Seguridad, higiene y normativa. Alérgenos.
  • Elaboración del arroz
  • Preparación de Kazari Sushi
  • Kabanoki Roll
  • Ki-sushi
  • Preparación de ornamentos (tsuma/ken) sasagiri
  • Examen teórico y práctico para evaluación final
  • Entrega de certificados

El curso incluye todas la materias primas, pescado para prácticas, equipamiento en régimen de uso, material teórico y certificado.

Más información en info@chefcarlosnavarro.com o en 608395275

El precio del curso completo (25 hrs) es de 600€

Adquirir

Cocina de Formación Comimport
Poligono Industrial Neisa Sur Edif. 1 (CL. Marconi)
Avda. Andalucia, Km 10,3
28021 – Madrid

Detalles

Fecha:
8 abril
Hora:
11:00 am - 5:00 pm
Precio:
€600
Categorías del Evento:
, , , ,

Lugar

Cocina Formacion Cominport
PAE Neisa Sur Edif 1 C/Marconi
MADRID, MADRID 28021 España
Teléfono:
608395275

Organizador

Carlos Navarro Sushi & Washoku
Teléfono:
608 39 52 75
Email:
info@chefcarlosnavarro.com
Página Web:
https://chefcarlosnavarro.com