Hay una zona poco conocida, complicada de sacar,  llamada “Kama toro”, situada en el ‘cuello’ del atún en la zona comprendida entre la cubierta de las branquias y la aleta pectoral. Este corte es difícil de encontrar y es más caro que la ventresca. Las partes marmoladas por la grasa recuerdan a la carne de kobe. Es una carne muy suave que se derrite cuando pones en la boca. Tiene un alto contenido en grasa y un sabor es más concentrado que la ventresca al estar más cerca de las agallas.

                                                                              

El Kama-toro es menos del 1% del total del atún, y no mucha gente ha oído hablar y mucho menos probado esta parte del atún. Cuando se importa el atún, la sección de la cabeza (donde esta el Kama-toro) es retirada, ya que son consideradas como desperdicio, lo cual no es compartido por muchos sushi chef que conocen bien el atún. Desafortunadamente, es raro encontrar Kama-Toro en los sushi bar, incluso en Japón. Para poder probar este manjar igual tienes que viajar a ciudades que tengan una buena lonja o sean un puerto pesquero. Si lo encuentras, lo más seguro es que sea como nigiri …

¿Has probado alguna vez el nigiri de Kama-toro? Cuéntanos como fue la experiencia!