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OFERTA: Si te inscribes antes que termine el 2019 (hasta 31 de diciembre de 2019) obten un descuento de 50€ introduciendo el cupon NAVIDAD2019

El curso orientado a profesionales que quieren adquirir los conocimientos necesarios para la elaboración de sushi en restaurantes, corners de sushi, buffet en hoteles, catering, take away etc. Tendrá lugar en la cocina de formación de Amarán en Málaga, con una duración de 25 horas distribuidas en los siguientes días y contenidos:

Sesión 1 – Lunes 20 de enero 2020 de 9.30-15.30

Teoria de introducción al sushi, historia, tipos, utensilios e ingredientes
Lavado y cocción del arroz.
Preparación del sushi-zu (vinagre de sushi)
Preparación de caldo dashi tradicional e instantáneo.
Preparación de salsa de soja
Preparación de jengibre encurtido
Tecnica de corte katsuramuki
Preparación de verdura para makis
Preparación de rellenos
Disposición del puesto de elaboración de sushi
Elaboración de Hosomaki
Elaboración de Futomaki
Elaboración de Chumaki
Preparación de uramakis

Sesión 2 – Lunes 27 de enero 2020, 9.30 – 15.30

Teoria. Ingredientes en la cocina japonesa.
Afilado de cuchillos con piedra
Elaboración del arroz
Uramakis con coberturas especiales
Introducción a la fritura japonesa (agemono)
Makis en tempura
Makis en Panko
Salsas para western sushi.
Preparación de Gunkan Sushi
Preparación de Inari sushi

Sesión 3 – Lunes 10 de febrero 2020, 9.30 – 15.30

Teoria. Manipulado, conservación y despiece del pescado.
Elaboracion de arroz
Despiece del salmón
Despieces del atún
Tecnica de corte san-mai-ororshi
Edomae sushi (nigiris)
Preparación de nettas (topping nigiris)
Calibrado de nigiris
Elaboración de nigiris.
Salsas para edomae sushi

Sesión 4  – Lunes 17 de febrero 2020, 9.30 – 16.30

Teoria. Seguridad, higiene y normativa. Alergenos.
Elaboración del arroz
Preparación de Oshi Sushi
Preparación de Temaki
Preparación de Temari.
Kabanoki Roll
Preparación de ornamentos (tsuma/ken) sasagiri
Examen teórico y práctico para evaluación final
Entrega de certificados

El curso incluye:

  • Cuchillo Japones KAI Yanagiba 24 cm (21 para Zurdos) con inscripción del nombre
  • Todas la materias primas
  • Pescado para prácticas
  • Equipamiento en régimen de uso
  • material teórico en formato digital
  • Examen Teórico
  • Examen Práctico
  • Certificado.

Más información en info@chefcarlosnavarro.com o en 608395275

Cocina de Formación Amaran
Poligono Industrial Santa Teresa
Calle Malta, 9
29004 – Málaga

   

Adquiere ya tu plaza mediante tarjeta, PayPay o transferencia bancaria, o consulta otras formas de pago en info@chefcarlosnavarro.com o en el 608395275

OFERTA: Si te inscribes antes que termine el 2019 (hasta 31 de diciembre de 2019) obten un descuento de 50€ introduciendo el cupon NAVIDAD2019

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