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El curso orientado a profesionales que quieren adquirir los conocimientos necesarios para la elaboración de sushi en restaurantes, corners de sushi, buffet en hoteles, catering, take away etc. Tendrá lugar en la cocina de formación de Cominport en Madrid, con una duración de 25 horas distribuidas en los siguientes días y contenidos:

Sesión 1 – Lunes 24 de febrero 2020 de 11.00-17.00

Teoria de introducción al sushi, historia, tipos, utensilios e ingredientes
Lavado y cocción del arroz.
Preparación del sushi-zu (vinagre de sushi)
Preparación de caldo dashi tradicional e instantáneo.
Preparación de salsa de soja
Preparación de jengibre encurtido
Tecnica de corte katsuramuki
Preparación de verdura para makis
Preparación de rellenos
Disposición del puesto de elaboración de sushi
Elaboración de Hosomaki
Elaboración de Futomaki
Elaboración de Chumaki
Preparación de uramakis

Sesión 2 – Lunes 2 de marzo 2020, 11.00 – 17.00

Teoria. Ingredientes en la cocina japonesa.
Afilado de cuchillos con piedra
Elaboración del arroz
Uramakis con coberturas especiales
Introducción a la fritura japonesa (agemono)
Makis en tempura
Makis en Panko
Salsas para western sushi.
Preparación de Gunkan Sushi
Preparación de Inari sushi

Sesión 3 – Lunes 9 de marzo 2020, 11.00 – 17.00

Teoria. Manipulado, conservación y despiece del pescado.
Elaboracion de arroz
Despiece del salmón
Despieces del atún
Tecnica de corte san-mai-ororshi
Edomae sushi (nigiris)
Preparación de nettas (topping nigiris)
Calibrado de nigiris
Elaboración de nigiris.
Salsas para edomae sushi

Sesión 4  – Lunes 16 de marzo 2020, 11.00-17.00

Teoría. Seguridad, higiene y normativa. Alérgenos.
Elaboración del arroz
Preparación de Oshi Sushi
Preparación de Temaki
Preparación de Temari.
Kabanoki Roll
Preparación de ornamentos (tsuma/ken) sasagiri
Examen teórico y práctico para evaluación final
Entrega de certificados

El curso incluye:

  • Cuchillo Japones KAI Yanagiba 24 cm (21 para Zurdos) con inscripción del nombre
  • Todas la materias primas
  • Pescado para prácticas
  • Equipamiento en régimen de uso
  • material teórico en formato digital
  • Examen Teórico
  • Examen Práctico
  • Certificado.

Más información en info@chefcarlosnavarro.com o en 608395275

Cocina de Formación Cominport
Avda. de Andalucía, km 10,3
(PAE Neisa Sur Edif. 1 – c/Marconi)
28021, Madrid

     

Adquiere ya tu plaza mediante tarjeta, PayPay o transferencia bancaria, o consulta otras formas de pago en info@chefcarlosnavarro.com o en el 608395275

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