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El curso orientado a profesionales que quieren adquirir los conocimientos necesarios para iniciarse en la elaboración de sushi en restaurantes, corners de sushi, buffet en hoteles, catering, take away etc. Tendrá lugar en la cocina de formación de AMARAN en Málaga, con una duración de 24 horas distribuidas en los siguientes días y contenidos:

Sesión 1 – Lunes 19 de octubre 2020 de 9.00-15.00

Teoria de introducción al sushi, historia, tipos, utensilios e ingredientes
Lavado y cocción del arroz.
Preparación del sushi-zu (vinagre de sushi)
Preparación de caldo dashi tradicional e instantáneo.
Preparación de salsa de soja
Preparación de jengibre encurtido
Tecnica de corte katsuramuki
Preparación de verdura para makis
Preparación de rellenos
Disposición del puesto de elaboración de sushi
Elaboración de Hosomaki
Elaboración de Futomaki
Elaboración de Chumaki
Preparación de uramakis

Sesión 2 – Martes 20 de octubre 2020, 9.00 – 15.00

Teoria. Ingredientes en la cocina japonesa.
Afilado de cuchillos con piedra
Elaboración del arroz
Uramakis con coberturas especiales
Introducción a la fritura japonesa (agemono)
Makis en tempura
Makis en Panko
Salsas para western sushi.
Preparación de Gunkan Sushi
Preparacion Temaki
Preparación de Inari sushi

Sesión 3 – Lunes 26 de octubre 2020, 9.00 – 15.00

Teoria. Manipulado, conservación y despiece del pescado.
Elaboración de arroz
Despiece del salmón
Despieces del atún
Técnica de corte san-mai-oroshi (lubina/dorada)
Edomae sushi (nigiris)
Preparación de nettas (topping nigiris)
Calibrado de nigiris
Elaboración de nigiris.

Sesión 4  – Martes 27 de octubre 2020, 9.00 – 15.00

Teoría. Seguridad, higiene y normativa. Alérgenos.
Elaboración del arroz
Preparación de ornamentos (tsuma/ken) sasagiri
Tamago yaki
Preparación de Temari sushi.
Preparación de Oshi Sushi
Kazari Sushi
Kabanoki Roll

Examen teórico y práctico para evaluación final
Entrega de certificados

El curso incluye:

  • Cuchillo Japones KAI Yanagiba 24 cm (21 para Zurdos)
  • Esterilla Bamboo
  • Todas la materias primas
  • Pescado para prácticas
  • Equipamiento en régimen de uso
  • material teórico en formato digital
  • Examen Teórico
  • Examen Práctico
  • Certificado.

Más información en info@chefcarlosnavarro.com

Cocina de Formación Amarán
Pol Industrial Santa Teresa
Calle Malta 9
Málaga

     

Adquiere ya tu plaza mediante tarjeta, PayPay o transferencia bancaria, o consulta otras formas de pago en info@chefcarlosnavarro.com o en el 608395275

Información importante relativa a COVID-19.

  • El aforo y distancias están ajustados a lo dispuesto en la última regulación de la Junta de Andalucía de 29 de septiembre de 2020.
  • Hay disponible gel hidroalcohólico y desinfectante para la higienización de los puestos de trabajo.
  • Todos los asistentes deberán portar mascarilla homologada durante la asistencia al curso.

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