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Curso teórico práctico sobre la maduracion del pescado basados en las técnicas japonesas del edomae sushi. El objetivo del mismo es adquirir los conocimientos teóricos sobre la maduracion y obtencion de los picos de umami del pescado así como los conocimientos prácticos de las técnicas empleadas para maduraciones del pescado.

TEORÍA

  • Ikejime: Sacrificio y Muerte.
  • Ciclo de maduración del pescado.
  • Fuentes de Umami en el pescado.

PRÁCTICAS:

  • Preparación del pescado para la maduración.
  • Técnicas de salado.
  • Técnica de curación con konbu.
  • Técnica dry-ageing.
  • Técnica de curación con miso.
  • Técnica de ahumado en frío.

El curso incluye todas la materias primas, pescado para prácticas, equipamiento en régimen de uso, material teórico y certificado.

Más información en info@chefcarlosnavarro.com o en 608395275

Cocina de Formación Amaran
Poligono Industrial Santa Teresa
Calle Malta, 9
29004 – Málaga
 

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2 disponibles

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