150€
Curso teórico práctico sobre la maduracion del pescado basados en las técnicas japonesas del edomae sushi. El objetivo del mismo es adquirir los conocimientos teóricos sobre la maduracion y obtencion de los picos de umami del pescado así como los conocimientos prácticos de las técnicas empleadas para maduraciones del pescado.
TEORÍA
- Ikejime: Sacrificio y Muerte.
- Ciclo de maduración del pescado.
- Fuentes de Umami en el pescado.
PRÁCTICAS:
- Preparación del pescado para la maduración.
- Técnicas de salado.
- Técnica de curación con konbu.
- Técnica dry-ageing.
- Técnica de curación con miso.
- Técnica de ahumado en frío.
El curso incluye todas la materias primas, pescado para prácticas, equipamiento en régimen de uso, material teórico y certificado.
Más información en info@chefcarlosnavarro.com o en 608395275
Cocina de Formación Amaran
Poligono Industrial Santa Teresa
Calle Malta, 9
29004 – Málaga
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2 disponibles
