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El curso consta de 5 sesiones de 5 horas, todos los lunes desde el 19 de febrero de 2018 en la cocina de formación de Amarán

Sesion 1 – Lun 19 Feb 9.00-14.00

  • Teoria de introduccion al sushi, historia, tipos, utensilios e ingredientes
  • Lavado y coccion del arroz y empleo de Miora.
  • Preparación del sushi-zu (vinagre de sushi)
  • Preparación de caldo dashi tradicional e instanteo.
  • Preparación de salsa de soja
  • Preparación de jengibre encurtido
  • Corte básico de verdura para makis
  • Preparación de rellenos
  • Disposición del puesto de elaboración de sushi
  • Elaboración de Hosomaki
  • Elaboración de Futomaki
  • Elaboración de Chumaki

Sesion 2 – Lun 26 Feb 9.00- 14.00

  • Teoria. Ingredientes en la cocina japonesa.
  • Afilado de cuchillos con piedra
  • Elaboración del arroz
  • Preparación de uramakis
  • Uramakis con coberturas especiales
  • Introduccion a la fritura japonesa (agemono)
  • Makis en tempura
  • Makis en Panko
  • Salsas para western sushi.

Sesion 3 – Lun 5 marzo 9.00 – 14.00

  • Teoria. Manipulado, conservacion y despiece del pescado.
  • Elaboracion de arroz
  • Despiece del salmon
  • Despieces del atun
  • Tecnica de corte san-mai-ororshi
  • Edomae sushi (nigiris)
  • Prepracion de nettas (topping nigiris)
  • Calibrado de nigiris
  • Elaboracion de nigiris.
  • Salsas para edomae sushi

Sesion 4 – Lun 12 marzo 9.00 – 14.00

  • Teoria
  • Elaboración de arroz
  • Preparación de Temaki
  • Preparación de Temari.
  • Preparación de Gunkan Sushi
  • Preparacion de Oshi Sushi
  • Preparacion de Inari sushi

Sesion 5  – Lun 19 marzo 9.00 – 14.00

  • Teoria. Seguridad, higiene y normativa. Alergenos.
  • Elaboracion del arroz
  • Kabanoki Roll
  • Ki-sushi
  • Preparación de ornamentos (tsuma/ken) sasagiri
  • Evaluacion final

El curso incluye todas la materias primas, equipamiento y material teórico.

Más informacion en info@chefcarlosnavarro.com o en 608395275

Cocina de Formación Amaran
Poligono Industrial Santa Teresa
Calle Malta, 9
29004 – Málaga

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