500€
El curso consta de 5 sesiones de 5 horas, todos los lunes desde el 19 de febrero de 2018 en la cocina de formación de Amarán
Sesion 1 – Lun 19 Feb 9.00-14.00
- Teoria de introduccion al sushi, historia, tipos, utensilios e ingredientes
- Lavado y coccion del arroz y empleo de Miora.
- Preparación del sushi-zu (vinagre de sushi)
- Preparación de caldo dashi tradicional e instanteo.
- Preparación de salsa de soja
- Preparación de jengibre encurtido
- Corte básico de verdura para makis
- Preparación de rellenos
- Disposición del puesto de elaboración de sushi
- Elaboración de Hosomaki
- Elaboración de Futomaki
- Elaboración de Chumaki
Sesion 2 – Lun 26 Feb 9.00- 14.00
- Teoria. Ingredientes en la cocina japonesa.
- Afilado de cuchillos con piedra
- Elaboración del arroz
- Preparación de uramakis
- Uramakis con coberturas especiales
- Introduccion a la fritura japonesa (agemono)
- Makis en tempura
- Makis en Panko
- Salsas para western sushi.
Sesion 3 – Lun 5 marzo 9.00 – 14.00
- Teoria. Manipulado, conservacion y despiece del pescado.
- Elaboracion de arroz
- Despiece del salmon
- Despieces del atun
- Tecnica de corte san-mai-ororshi
- Edomae sushi (nigiris)
- Prepracion de nettas (topping nigiris)
- Calibrado de nigiris
- Elaboracion de nigiris.
- Salsas para edomae sushi
Sesion 4 – Lun 12 marzo 9.00 – 14.00
- Teoria
- Elaboración de arroz
- Preparación de Temaki
- Preparación de Temari.
- Preparación de Gunkan Sushi
- Preparacion de Oshi Sushi
- Preparacion de Inari sushi
Sesion 5 – Lun 19 marzo 9.00 – 14.00
- Teoria. Seguridad, higiene y normativa. Alergenos.
- Elaboracion del arroz
- Kabanoki Roll
- Ki-sushi
- Preparación de ornamentos (tsuma/ken) sasagiri
- Evaluacion final
El curso incluye todas la materias primas, equipamiento y material teórico.
Más informacion en info@chefcarlosnavarro.com o en 608395275
Cocina de Formación Amaran
Poligono Industrial Santa Teresa
Calle Malta, 9
29004 – Málaga
Agotado
Descripción
