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El curso consta de 25 horas distribuidas en 4 sesiones, todos los lunes desde el 2 de abril de 2018 en la cocina de formación de Amarán

Sesion 1 – Lun 2 Abril 9.00-15.00

  • Teoria de introduccion al sushi, historia, tipos, utensilios e ingredientes
  • Lavado y coccion del arroz y empleo de Miora.
  • Preparación del sushi-zu (vinagre de sushi)
  • Preparación de caldo dashi tradicional e instanteo.
  • Preparación de salsa de soja
  • Preparación de jengibre encurtido
  • Corte básico de verdura para makis
  • Preparación de rellenos
  • Disposición del puesto de elaboración de sushi
  • Elaboración de Hosomaki
  • Elaboración de Futomaki
  • Elaboración de Chumaki
  • Preparación de uramakis

Sesion 2 – Lun 9 Abril 9.00- 15.00

  • Teoria. Ingredientes en la cocina japonesa.
  • Afilado de cuchillos con piedra
  • Elaboración del arroz
  • Uramakis con coberturas especiales
  • Introduccion a la fritura japonesa (agemono)
  • Makis en tempura
  • Makis en Panko
  • Salsas para western sushi.
  • Preparación de Gunkan Sushi
  • Preparación de Temaki
  • Preparación de Temari.

Sesion 3 – Lun 16 abril 9.00 – 15.00

  • Teoria. Manipulado, conservacion y despiece del pescado.
  • Elaboracion de arroz
  • Despiece del salmon
  • Despieces del atun
  • Tecnica de corte san-mai-ororshi
  • Edomae sushi (nigiris)
  • Prepracion de nettas (topping nigiris)
  • Calibrado de nigiris
  • Elaboracion de nigiris.
  • Salsas para edomae sushi

Sesion 4  – Mar 25 abril 9.00 – 16.00

  • Teoria. Seguridad, higiene y normativa. Alergenos.
  • Elaboracion del arroz
  • Preparacion de Oshi Sushi
  • Preparacion de Inari sushi
  • Kabanoki Roll
  • Ki-sushi
  • Preparación de ornamentos (tsuma/ken) sasagiri
  • Evaluacion final

El curso incluye todas la materias primas, equipamiento y material teórico.

Más informacion en info@chefcarlosnavarro.com o en 608395275

Cocina de Formación Amaran
Poligono Industrial Santa Teresa
Calle Malta, 9
29004 – Málaga

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6 disponibles

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