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El curso orientado a profesionales que quieren adquirir los conocimientos necesarios para la elaboración de sushi en restaurantes, corners de sushi, bufete en hoteles, etc. Tendrá lugar en la cocina de formación de Comimport en Madrid, con una duración de 25 horas distribuidas en los siguientes días y contenidos:

Sesion 1 – Lunes 8 abril 2019 de 11.00 -17.00

Teoria de introduccion al sushi, historia, tipos, utensilios e ingredientes
Lavado y coccion del arroz.
Preparación del sushi-zu (vinagre de sushi)
Preparación de caldo dashi tradicional e instanteo.
Preparación de salsa de soja
Preparación de jengibre encurtido
Corte básico de verdura para makis
Preparación de rellenos
Disposición del puesto de elaboración de sushi
Elaboración de Hosomaki
Elaboración de Futomaki
Elaboración de Chumaki
Preparación de uramakis

Sesion 2 – Lunes 22 abril de 2019, 11.00- 17.00
Teoria. Ingredientes en la cocina japonesa.
Afilado de cuchillos con piedra
Elaboración del arroz
Uramakis con coberturas especiales
Introduccion a la fritura japonesa (agemono)
Makis en tempura
Makis en Panko
Salsas para western sushi.
Preparación de Gunkan Sushi
Preparación de Temaki
Preparación de Temari.

Sesion 3 – Lunes 29 Abril 2019, 11.00 – 17.00

Teoria. Manipulado, conservacion y despiece del pescado.
Elaboracion de arroz
Despiece del salmon salvaje de Alaska
Despieces del atun
Tecnica de corte san-mai-ororshi
Edomae sushi (nigiris)
Prepracion de nettas (topping nigiris)
Calibrado de nigiris
Elaboracion de nigiris.
Salsas para edomae sushi

Sesion 4 – Lunes 6 mayo 2019, 11.00 – 18.00

Teoria. Seguridad, higiene y normativa. Alérgenos.
Elaboracion del arroz
Preparacion de Oshi Sushi
Preparacion de Inari sushi
Kabanoki Roll
Ki-sushi
Preparación de ornamentos (tsuma/ken) sasagiri
Examen teórico y práctico para evaluacion final
Entrega de certificados
El curso incluye todas la materias primas, pescado para prácticas, equipamiento en régimen de uso, material teórico y certificado.

Más información en info@chefcarlosnavarro.com o en 608395275

Cocina de Formación Cominport
PAE Neisa Sur – Edif 1 – (C/Marconi)
Avenida Andalucia, km 10,3
28021 – Madrid

   

Adquiere ya tu plaza mediante tarjeta, PayPay o transferencia bancaria, o consulta otras formas de pago en info@chefcarlosnavarro.com o en el 608395275

Este curso es total o parcialmente bonificable mediante los créditos de formación de la Fundación Estatal para la Formación y Empleo.

5 disponibles

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