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El curso orientado a profesionales que quieren adquirir los conocimientos necesarios para la elaboración de sushi en restaurantes, corners de sushi, bufete en hoteles, etc. Tendrá lugar en la cocina de formación de Amarán en Málaga, con una duración de 25 horas distribuidas en los siguientes días y contenidos:

Sesion 1 – Lunes 20 mayo 2019 de 9.30-15.30

  • Teoria de introduccion al sushi, historia, tipos, utensilios e ingredientes
  • Lavado y coccion del arroz.
  • Preparación del sushi-zu (vinagre de sushi)
  • Preparación de caldo dashi tradicional e instanteo.
  • Preparación de salsa de soja
  • Preparación de jengibre encurtido
  • Corte básico de verdura para makis
  • Preparación de rellenos
  • Disposición del puesto de elaboración de sushi
  • Elaboración de Hosomaki
  • Elaboración de Futomaki
  • Elaboración de Chumaki
  • Preparación de uramakis

Sesion 2 – Lunes 27 mayo de 2019, 9.30 – 15.30

  • Teoria. Ingredientes en la cocina japonesa.
  • Afilado de cuchillos con piedra
  • Elaboración del arroz
  • Uramakis con coberturas especiales
  • Introduccion a la fritura japonesa (agemono)
  • Makis en tempura
  • Makis en Panko
  • Salsas para western sushi.
  • Preparación de Gunkan Sushi
  • Preparación de Temaki
  • Preparación de Temari.

Sesion 3 – Lunes 03 junio 2019, 9.30 – 15.30

  • Teoria. Manipulado, conservacion y despiece del pescado.
  • Elaboracion de arroz
  • Despiece del salmon
  • Despieces del atun
  • Tecnica de corte san-mai-ororshi
  • Edomae sushi (nigiris)
  • Prepracion de nettas (topping nigiris)
  • Calibrado de nigiris
  • Elaboracion de nigiris.
  • Salsas para edomae sushi

Sesion 4  – Lunes 10 Junio 2019, 9.30 – 16.30

  • Teoria. Seguridad, higiene y normativa. Alergenos.
  • Elaboracion del arroz
  • Preparacion de Oshi Sushi
  • Preparacion de Inari sushi
  • Kabanoki Roll
  • Ki-sushi
  • Preparación de ornamentos (tsuma/ken) sasagiri
  • Examen teórico y práctico para evaluacion final
  • Entrega de certificados

El curso incluye todas la materias primas, pescado para prácticas, equipamiento en régimen de uso, material teórico y certificado.

Más información en info@chefcarlosnavarro.com o en 608395275

Cocina de Formación Amaran
Poligono Industrial Santa Teresa
Calle Malta, 9
29004 – Málaga
 

Adquiere ya tu plaza mediante tarjeta, PayPay o transferencia bancaria, o consulta otras formas de pago en info@chefcarlosnavarro.com o en el 608395275

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