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OFERTA: Inscríbete antes del 31 de agosto y recibe gratuitamente un cuchillo yanagiba de 24 cm de hoja personalizado con tu nombre. Agrega el cuchillo a tu carrito de la compra e introduce el cupón PROMOYANAGIBA

 

 

El curso orientado a profesionales que quieren adquirir los conocimientos necesarios para la elaboración de sushi en restaurantes, corners de sushi, buffet en hoteles, catering, take away etc. Tendrá lugar en la cocina de formación de Amarán en Málaga, con una duración de 25 horas distribuidas en los siguientes días y contenidos:

Sesión 1 – Martes 17 septiembre 2019 de 9.30-15.30

  • Teoria de introducción al sushi, historia, tipos, utensilios e ingredientes
  • Lavado y cocción del arroz.
  • Preparación del sushi-zu (vinagre de sushi)
  • Preparación de caldo dashi tradicional e instantáneo.
  • Preparación de salsa de soja
  • Preparación de jengibre encurtido
  • Corte básico de verdura para makis
  • Preparación de rellenos
  • Disposición del puesto de elaboración de sushi
  • Elaboración de Hosomaki
  • Elaboración de Futomaki
  • Elaboración de Chumaki
  • Preparación de uramakis

Sesión 2 – Martes 24 septiembre de 2019, 9.30 – 15.30

  • Teoria. Ingredientes en la cocina japonesa.
  • Afilado de cuchillos con piedra
  • Elaboración del arroz
  • Uramakis con coberturas especiales
  • Introducción a la fritura japonesa (agemono)
  • Makis en tempura
  • Makis en Panko
  • Salsas para western sushi.
  • Preparación de Gunkan Sushi
  • Preparación de Temaki
  • Preparación de Temari.

Sesión 3 – Martes 01 octubre 2019, 9.30 – 15.30

  • Teoria. Manipulado, conservación y despiece del pescado.
  • Elaboracion de arroz
  • Despiece del salmón
  • Despieces del atún
  • Tecnica de corte san-mai-ororshi
  • Edomae sushi (nigiris)
  • Preparación de nettas (topping nigiris)
  • Calibrado de nigiris
  • Elaboración de nigiris.
  • Salsas para edomae sushi

Sesión 4  – Martes 8 OCtubre 2019, 9.30 – 16.30

  • Teoria. Seguridad, higiene y normativa. Alergenos.
  • Elaboración del arroz
  • Preparación de Oshi Sushi
  • Preparación de Inari sushi
  • Kabanoki Roll
  • Ki-sushi
  • Preparación de ornamentos (tsuma/ken) sasagiri
  • Examen teórico y práctico para evaluación final
  • Entrega de certificados

El curso incluye todas la materias primas, pescado para prácticas, equipamiento en régimen de uso, material teórico y certificado.

Más información en info@chefcarlosnavarro.com o en 608395275

Cocina de Formación Amaran
Poligono Industrial Santa Teresa
Calle Malta, 9
29004 – Málaga
 

Adquiere ya tu plaza mediante tarjeta, PayPay o transferencia bancaria, o consulta otras formas de pago en info@chefcarlosnavarro.com o en el 608395275

OFERTA: Inscríbete antes del 31 de agosto y recibe gratuitamente un cuchillo yanagiba de 24 cm de hoja personalizado con tu nombre. Agrega el cuchillo a tu carrito de la compra e introduce el cupón PROMOYANAGIBA

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