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OFERTA: Inscríbete antes del 13 de octubre y recibe gratuitamente un cuchillo yanagiba de 24 cm de hoja personalizado con tu nombre. Agrega el cuchillo a tu carrito de la compra e introduce el cupón PROMOYANAGIBA

 

 

El curso orientado a profesionales que quieren adquirir los conocimientos necesarios para la elaboración de sushi en restaurantes, corners de sushi, buffet en hoteles, catering, take away etc. Tendrá lugar en la cocina de formación de Cominport en Madrid, con una duración de 25 horas distribuidas en los siguientes días y contenidos:

Sesión 1 – Lunes 28 octubre 2019 de 11.00 – 17.00

  • Teoria de introducción al sushi, historia, tipos, utensilios e ingredientes
  • Lavado y cocción del arroz.
  • Preparación del sushi-zu (vinagre de sushi)
  • Preparación de caldo dashi tradicional e instantáneo.
  • Preparación de salsa de soja
  • Preparación de jengibre encurtido
  • Tecnica de corte katsuramuki
  • Preparación de verdura para makis
  • Preparación de rellenos
  • Disposición del puesto de elaboración de sushi
  • Elaboración de Hosomaki
  • Elaboración de Futomaki
  • Elaboración de Chumaki
  • Preparación de uramakis

Sesión 2 – Lunes 4 noviembre de 2019, 11.00- 17.00

  • Teoria. Ingredientes en la cocina japonesa.
  • Afilado de cuchillos con piedra
  • Elaboración del arroz
  • Uramakis con coberturas especiales
  • Introducción a la fritura japonesa (agemono)
  • Makis en tempura
  • Makis en Panko
  • Salsas para western sushi.
  • Preparación de Gunkan Sushi
  • Preparación de Inari sushi

Sesión 3 – Lunes 18 noviembre 2019, 11.00 – 17.00

  • Teoria. Manipulado, conservación y despiece del pescado.
  • Elaboracion de arroz
  • Despiece del salmón
  • Despieces del atún
  • Tecnica de corte san-mai-ororshi
  • Edomae sushi (nigiris)
  • Preparación de nettas (topping nigiris)
  • Calibrado de nigiris
  • Elaboración de nigiris.
  • Salsas para edomae sushi

Sesión 4  – Lunes 25 noviembre 2019, 11.00 – 17.00

  • Teoria. Seguridad, higiene y normativa. Alergenos.
  • Elaboración del arroz
  • Preparación de Oshi Sushi
  • Preparación de Temaki
  • Preparación de Temari.
  • Kabanoki Roll
  • Preparación de ornamentos (tsuma/ken) sasagiri
  • Examen teórico y práctico para evaluación final
  • Entrega de certificados

El curso incluye todas la materias primas, pescado para prácticas, equipamiento en régimen de uso, material teórico y certificado.

Más información en info@chefcarlosnavarro.com o en 608395275

Cocina de Formación Cominport
PAE Neisa Sur – Edif 1 – (C/Marconi)
Avenida Andalucia, km 10,3
28021 – Madrid

     

Adquiere ya tu plaza mediante tarjeta, PayPay o transferencia bancaria, o consulta otras formas de pago en info@chefcarlosnavarro.com o en el 608395275

Este curso es total o parcialmente bonificable mediante los créditos de formación de la Fundación Estatal para la Formación y Empleo (FUNDAE). Consulta como! Es necesario matricularse como máximo 10 DIAS ANTES del inicio del curso para notificarlo a la FUNDAE

OFERTA: Inscríbete antes del 13 de octubre y recibe gratuitamente un cuchillo yanagiba de 24 cm de hoja personalizado con tu nombre. Agrega el cuchillo a tu carrito de la compra e introduce el cupón PROMOYANAGIBA

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