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Sushi

Curso profesional

OBJETIVO Y DESTINATARIOS

El curso abarca todo lo necesario para obtener unos sólidos cimientos en la elaboración sushi, así como los aspectos fundamentales a tener en cuenta para la mise en place, producción, servicio, higiene y normativa.

El alumno adquirirá los conocimientos necesarios y practicará la correcta elaboración del arroz para sushi, técnicas de enrollado y amasado de sushi, elaboración de guarniciones y salsas, así como corte y conservación del pescado, rellenos y topping de nigiris. El curso esta complementado con un completo material teórico así como una evaluación final para medir la eficacia de los conocimientos recibidos.

Curso dirigido a establecimientos de restauración y profesionales que quieran introducirse en la elaboración de sushi, obteniendo los conocimientos y habilidades que le aportaran una sólida base de trabajo como inicio de su carrera de sushiman.

CONDICIONES

Lugar: A determinar por el cliente.
Duración: 20 horas lectivas en sesiones de 4 o 5 hrs a conveniencia del cliente.
Profesor: Chef Carlos Navarro
Material didáctico: El curso incluye más de 200 páginas de material teórico y certificado.
Utensilios: Incluye todos los utensilios necesarios en régimen de uso.

En el caso de establecimientos, incluye la gestión de la bonificación con cargo a fondos de la fundación Tripartita, por lo que según los créditos que tenga puede llegar a ser totalmente Gratuito. Entidad Gestora Techoreca.

Contacta para las información, reservas y precios, o descarga ficha del curso a través del siguiente formulario.

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Sushi

Seminario Avanzado

OBJETIVO Y DESTINATARIOS.

Curso practico enfocado a profesionales para adquirir los conocimientos fundamentales en las técnicas de corte de pescado mediante el manejo de los cuchillos japoneses, despiece y fileteado de las principales variedades de pescado.

CONTENIDOS

Introduccion a los cuchillos japones. Tipos, afilado, mantenimiento y ergonomía.

Higiene en el pescado servido crudo.

Técnicas Standar de corte.

Anatomia del pescado para cocineros

Despiece, conservación y fileteado de:

  • Salmon.
  • Hamachi
  • Lubina
  • Dorada
  • Pez Mantequilla
  • Bonito

Guarniciones para sashimi

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Sushi

Seminario Avanzado

OBJETIVO Y DESTINATARIOS.

Seminario enfocado a profesionales iniciados en el sushi y quieran profundizar en conocimientos sobre el tratamiento, corte y conservación del pescado para la elaboración profesional de sushi.

CONTENIDOS

Historia del sushi.

Cuchillos japoneses, tipos, mantenimiento y afilado.

Arroz japónica y su elaboración para sushi.

Sakudori del salmón y preparación.

Sakudori del atún y preparación.

Corte Sanmai orishi de lubina y preparación.

Sanmai Oroshi de la caballa y marinado.

Tipos de Corte para Sashimi. Hikizukuri, Sogizukuri, Hirazukuri, Usuzukuri

Parásitos en el pescado

Estos seminarios se van realizando periódicamente y puede consultarlos en Calendario de Eventos Públicos. Del mismo modo puede contratarlo de manera privada, para lo cual puede ponerse en contacto conmigo.