Tendrá lugar en Málaga, con una duración de 24 horas distribuidas en los siguientes días y contenidos:
Sesión 1 – Lunes 23 de octubre 2023 de 09.00 a 15.00
- Teoría de introducción al sushi, historia, tipos, utensilios e ingredientes
- Lavado y cocción del arroz.
- Preparación del sushi-zu (vinagre de sushi)
- Preparación de caldo dashi tradicional e instantáneo.
- Preparación de salsa de soja
- Preparación de jengibre encurtido
- Tecnica de corte katsuramuki
- Preparación de verdura para makis
- Preparación de rellenos
- Disposición del puesto de elaboración de sushi
- Elaboración de Hosomaki
- Elaboración de Futomaki
- Elaboración de Chumaki
Sesión 2 – Martes 24 Octubre 2023, 09.00 – 15.00
- Uramakis con coberturas especiales
- Introducción a la fritura japonesa (agemono)
- Makis en tempura
- Makis en Panko
- Salsas para western sushi.
- Preparación de Gunkan Sushi
- Preparación Temaki
Sesión 3 – Lunes 30 de octubre 2023, 09.00 a 15.00
- Teoría. Manipulado, conservación y despiece del pescado.
- Elaboración de arroz
- Afilado de cuchillos a piedra
- Despiece del salmón
- Despiece del atún
- Técnica de corte san-mai-oroshi (lubina/dorada)
- Edomae sushi (nigiris)
- Preparación de nettas (topping nigiris)
- Calibrado de nigiris
- Elaboración de nigiris.
- Preparación de Temari sushi.
Sesión 4 – Martes 31 octubre 2023, 09.00 a 15.00
- Teoría. Seguridad, higiene y normativa. Alérgenos.
- Elaboración del arroz
- Preparación de ornamentos (tsuma/ken) sasagiri
- Katsuramuki Daikon
- Corte Negi
- Tortilla japonesa – Tamago yaki
- Kabanoki Roll
- Examen teórico y práctico para evaluación final
Entrega de certificados
El curso incluye:
- Esterilla Bamboo
- Todas la materias primas
- Pescado para prácticas
- Equipamiento en régimen de uso
- material teórico en formato digital
- Examen Teórico
- Examen Práctico
- Certificado.
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