Edición 36 Curso Sushi Profesional (Málaga)

750,00

El curso orientado a profesionales que quieren adquirir los conocimientos necesarios para iniciarse en la elaboración de sushi en restaurantes, corners de sushi, buffet en hoteles, catering, take away etc.

Si bien el curso está orientado a cocineros y estudiantes de cocina para iniciar su camino en el sushi o asentar los conocimientos ya adquiridos para los que lleven algún tiempo haciendo sushi, no es estrictamente necesario tener titulación o haber ejercido en cocina, aunque si recomendado.

Tendrá lugar en  Málaga, con una duración de 24 horas distribuidos en 4 sesiones de 6 horas los dias 20, 21, 27, 28 de noviembre

Más información en info@chefcarlosnavarro.com

Cocina de Formación «la Kocina»
Avda Tivoli, 17
CC Las Ventas, Local 16
Benalmádena – Málaga

     

Adquiere ya tu plaza mediante PayPay, BIZUM o transferencia bancaria, o consulta otras formas de pago en info@chefcarlosnavarro.com o en por WhatsApp en el 608395275

 

2 disponibles

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Tendrá lugar en Málaga, con una duración de 24 horas distribuidas en los siguientes días y contenidos:

Sesión 1 – Lunes 20 de noviembre 2023 de 09.00 a 15.00

  • Teoría de introducción al sushi, historia, tipos, utensilios e ingredientes
  • Lavado y cocción del arroz.
  • Preparación del sushi-zu (vinagre de sushi)
  • Preparación de caldo dashi tradicional e instantáneo.
  • Preparación de salsa de soja
  • Preparación de jengibre encurtido
  • Tecnica de corte katsuramuki
  • Preparación de verdura para makis
  • Preparación de rellenos
  • Disposición del puesto de elaboración de sushi
  • Elaboración de Hosomaki
  • Elaboración de Futomaki
  • Elaboración de Chumaki

Sesión 2 – Martes 21 noviembre 2023, 09.00 – 15.00

  • Uramakis con coberturas especiales
  • Introducción a la fritura japonesa (agemono)
  • Makis en tempura
  • Makis en Panko
  • Salsas para western sushi.
  • Preparación de Gunkan Sushi
  • Preparación Temaki

 

Sesión 3  – Lunes 27 de noviembre 2023, 09.00 a 15.00

  • Teoría. Manipulado, conservación y despiece del pescado.
  • Elaboración de arroz
  • Afilado de cuchillos a piedra
  • Despiece del salmón
  • Despiece del atún
  • Técnica de corte san-mai-oroshi (lubina/dorada)
  • Edomae sushi (nigiris)
  • Preparación de nettas (topping nigiris)
  • Calibrado de nigiris
  • Elaboración de nigiris.
  • Preparación de Temari sushi.

Sesión 4  – Martes 28 noviembre 2023, 09.00 a 15.00

  • Teoría. Seguridad, higiene y normativa. Alérgenos.
  • Elaboración del arroz
  • Preparación de ornamentos (tsuma/ken) sasagiri
  • Katsuramuki Daikon
  • Corte Negi
  • Tortilla japonesa – Tamago yaki
  • Kabanoki Roll
  • Examen teórico y práctico para evaluación final
    Entrega de certificados

El curso incluye:

  • Esterilla Bamboo
  • Todas la materias primas
  • Pescado para prácticas
  • Equipamiento en régimen de uso
  • material teórico en formato digital
  • Examen Teórico
  • Examen Práctico
  • Certificado.

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